鴨肉產(chǎn)量在我國(guó)目前位于豬肉和雞肉之后，是我國(guó)第三大肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)，為扶持我國(guó)不錯(cuò)動(dòng)物性蛋白質(zhì)的供給作出了巨大貢獻(xiàn)。

　　鴨子養(yǎng)殖主要分為肉用型、蛋用型和兼用型三種，肉用型代表有北京鴨、櫻桃谷鴨以及番鴨等，蛋用型代表有紹興鴨、攸縣麻鴨及金定鴨等，兼用型代表有高郵鴨、建昌鴨及巢湖鴨等。

　　在全球范圍內(nèi)，肉類(lèi)消費(fèi)已經(jīng)轉(zhuǎn)向以禽肉為主體，幾乎所有的禽肉消費(fèi)量都在不斷增長(zhǎng)。

　　一、養(yǎng)鴨行業(yè)分析

　　1、我國(guó)鴨的飼養(yǎng)區(qū)域主要分布雨量充沛的長(zhǎng)江中下游和東南沿海各省、市、縣（區(qū)）。

　　2、近5年來(lái)，我國(guó)肉鴨年均出欄超過(guò)47億只，產(chǎn)肉量位于豬肉、雞肉之后，是我國(guó)第三大肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)，為扶持我國(guó)不錯(cuò)動(dòng)物性蛋白質(zhì)的供給作出了巨大貢獻(xiàn)。

　　3、我國(guó)是世界上養(yǎng)鴨多的，鴨產(chǎn)品的消費(fèi)量為全球之冠，養(yǎng)鴨是農(nóng)民增加的項(xiàng)目之一。

　　二、養(yǎng)鴨主要品種及用途

　　人類(lèi)按照一定的經(jīng)濟(jì)目的，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期馴化和選擇培育成三種用途的品種，即肉用型、蛋用型和兼用型三種類(lèi)型，喂蛋用型鴨需要母鴨，喂肉用型鴨公母分別飼養(yǎng)利于管理。

　　1、肉用型

　?。?）體型大，體軀寬厚，肌肉豐滿(mǎn)，肉質(zhì)鮮美，性情溫順，行動(dòng)遲鈍。早期生長(zhǎng)快，容易肥育。

　?。?）具有代表性的是：北京鴨、櫻桃谷鴨、狄高鴨、番鴨、天府肉鴨、奧白星鴨等。

　?。?）比較適應(yīng)市場(chǎng)的以法國(guó)番鴨、奧白星鴨等看好，突出的特點(diǎn)有肉質(zhì)好、瘦肉率高、料肉比低，抗病力強(qiáng)。

　?。?）如法國(guó)番鴨其肉質(zhì)具野禽風(fēng)味，胸腿肌占胴體27～30%，在粗放條件下，育雛率和成活率高達(dá)95～98%。

　　2、蛋用型

　　蛋鴨在一年中有兩個(gè)產(chǎn)蛋高峰期，一是在3月-5月，二是在8月-10月，其中以春季產(chǎn)蛋高峰更為突出，因此，搞好這兩個(gè)時(shí)期尤其是春天產(chǎn)蛋鴨的飼養(yǎng)管理至關(guān)重要。

　?。?）體型較小，體軀細(xì)長(zhǎng)，羽毛緊密，行動(dòng)靈活，性成熟早，產(chǎn)蛋量多，但蛋型小，肉質(zhì)稍差。

　?。?）比較有代表性的有紹興鴨、金定鴨、攸縣麻鴨、江南1號(hào)、江南2號(hào)、卡嘰—康貝爾鴨等。

　?。?）蛋鴨一般年產(chǎn)蛋260-300枚，蛋重60-80克，浙江的紹興鴨和江蘇的高郵鴨，其產(chǎn)蛋量約在250枚左右。

　　3、兼用型

　?。?）比較有代表性的有高郵鴨、建昌鴨、巢湖鴨、桂西鴨等。

　　三、養(yǎng)鴨前景分析

　　1、在全球范圍內(nèi)，肉類(lèi)消費(fèi)已經(jīng)轉(zhuǎn)向以禽肉為主體，幾乎所有的禽肉消費(fèi)量都在不斷增長(zhǎng)。

　　2、從飼料轉(zhuǎn)化效率來(lái)看，豬的料肉比為3:1，即吃3公斤飼料長(zhǎng)1公斤肉。而家禽吃得少長(zhǎng)肉多，鴨的料肉比達(dá)到1.85:1，飼料消耗量是豬的60%左右，是牛羊的25%-30%，采用立體飼養(yǎng)模式，家禽每平方米的產(chǎn)肉量是豬的2倍或更多。

　　3、在我國(guó)飼料糧供應(yīng)緊張的背景下，為扶持我國(guó)民眾的不錯(cuò)動(dòng)物性蛋白供應(yīng)，發(fā)展高飼料轉(zhuǎn)化效率的雞鴨鵝等家禽產(chǎn)業(yè)，減少豬肉消費(fèi)是重要趨勢(shì)。

　　4、鴨肉制品行業(yè)向好，休閑領(lǐng)域表現(xiàn)佳，近幾年，我國(guó)醬鹵烤鴨制品市場(chǎng)發(fā)展迅速，無(wú)論是烤鴨行業(yè)還是鴨脖行業(yè)，產(chǎn)品產(chǎn)出都在持續(xù)擴(kuò)張，前景廣闊。

　　5、大力支持產(chǎn)業(yè)高新技術(shù)產(chǎn)品的不錯(cuò)研發(fā);好項(xiàng)目出現(xiàn)，吸引了各路資本紛紛加碼，餐飲業(yè)銷(xiāo)售額持續(xù)增長(zhǎng)為特色食品企業(yè)提供了新機(jī)遇，鴨子相關(guān)的休閑鹵制品市場(chǎng)蓬勃發(fā)展。

　　6、我國(guó)不同類(lèi)別休閑鹵制品中，家禽類(lèi)鹵制品市場(chǎng)份額占比大、增速快。國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和居民生活方式的轉(zhuǎn)變，為休閑鹵制品行業(yè)帶來(lái)了新的機(jī)會(huì)，作為口味獨(dú)特、食用方便的鴨肉休閑鹵制品，市場(chǎng)容量不斷增大。尤其是鴨脖這個(gè)細(xì)分品類(lèi)，不能被忽視，憑借市場(chǎng)容量、品牌狀況、營(yíng)業(yè)，在家禽類(lèi)鹵制品市場(chǎng)有一席之地。